Die Echte Thüringer Rostbratwurst
Die Echte Thüringer Rostbratwurst (in Ostthüringen auch Roster genannt) ist eine Bratwurstspezialität, die seit dem 06. Januar 2004 EU - weit geschützt ist. Laut EU Verordnung ist sie eine mindestens 15 bis 20 cm lange Bratwurst im engen Naturdarm roh oder gebrüht mit herzhaft würziger Geschmacksnote.
Geschichte der Thüringer Bratwurst
Die Echte Thüringer Bratwurst hat eine Jahrhundertealte Tradition. Die älteste bekannte urkundliche Erwähnung einer Bratwurst, die mit der Thüringer Rostbratwurstin Zusammenhang gebracht wird, findet sich im Thüringischem Staatsarchiv Rudolstadt in einer Abschrift der Probstei - Rechnung des Arnstädters Jungfrauenklosters vom 20, Januar 1404. Dort heißt es wörtlich: "I gr vor darmeczu brotwurstin" ( ein Groschenfür Bratwurstdärme).
Herstellung
Nur fein gehacktes Schweinefleisch wird zur Herstellung verwendet,Neben Salz und Pfeffer werden insbesondere Kümmel, Majoran und Knoblauch verwendet. Die Gewürzmischungen variieren je nach überlieferter Rezeptur oder regionaler Ausprägung. Mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringens stammen. Diese Zutaten werden gut miteinander vermengt und in einen sehr feinen Schweinedarm gefüllt. Gemäß §5 der Hackfleischverordnung müssen rohe Thüringer Bratwürste spätestens am Tag ihrer Herstellung verbraucht werden. Gebrühte oder vorgegrillte Würste dürfen 15 Tage, die unmittelbar nach der Herstellung, tiefgefrohrene Wurst sogar bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.
Zubereitung
Die bevorzugte Zubereitungsart für rohe oder gebrühte Echte Thüringer ist das Grillen über Holzkohle auf einem mit Speck eingeriebenen Rost. Das Holzkohlefeuer sollte nicht zu heiß sein, damit die Haut nicht aufplatzt. Eine dunkle, nicht schwarze Kruste ist aber erwünscht.
Zu Eiern, Käse, Bratwurst, Fisch gehört ein BORN SENF auf den Tisch
Thüringer Lebensstil
Für den Thüringer ist seine Rostbratwurst nicht nur Lebensmittel, sie verkörpertauch ein Lebensgefühl, das sich vor allem durch die Art der Zubereitung und des Verzehrs ausdrückt. Serviert wird die Echte Thüringer Bratwurst ausschließlich im aufgeschnittenen Brötchen - keinesfalls auf dem Pappteller oder mit Besteck. Als Würzzutat kommt bei wirklichen Genießern nur Thüringer Senf auf die Wurst.
Der Verzehr von zwei bis drei Thüringer Rostbratwürsten durch einen Erwachsenen gilt in Thüringen noch als angemessen.
